A zsemlét apró kockára vágjuk, kissé
megpirítjuk (ne égessük meg!). A tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a
zsírban a zsemle kockákat ismét megpirítjuk. A kétszer-pirult
zsemlekockák alól leszűrjük a zsírt. A maradék tokaszalonnát annyi sós
vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A
levet ráöntjük a zsemlekockákra. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a
tokaszalonna zsírján pirítjuk. A szalonnákat (pirított, abált), hagymát
kis lyukú rostélyon ledaráljuk. Az abalébe áztatott zsemlés masszával
jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért, hozzáadjuk a fűszereket.
Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 °C vízben 30 percig lassú
tűzön abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de
fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.