Mazsolamártások

Mazsolamártás 1.

A 8 dl vörösborban mazsolát, fügét, mandulát, ízlés szerinti mennyiségű: mézzel, borssal, gyömbérrel, sáfránnyal és szegfűszeggel vajpuhára főzünk.
Közben a vajat megolvasztjuk kevés mézet csurgatunk hozzá és ebben egyenletesen megpirítjuk a kockára vágott zsölyét.
Ha megpirult leszűrjük és csöpögtessük le a zsölyét.
Az átszűrt mézes vajat a puhára főtt, fűszeres gyümölcsökkel turmixgépben egyenletesen simára keverjük.
Tálaláskor a hús alá is teszünk egy kicsi mártást, majd elhelyezzük a húst, melynek a tetejére szórjuk a pirított zsömlye kockát és ennek tetejére is locsolunk a mártásból.

Mazsolamártás 2.

A 8 dl vörösborban mazsolát, fügét, mandulát, ízlés szerinti mennyiségű: mézzel, borssal, gyömbérrel, sáfránnyal és szegfűszeggel vajpuhára főzünk, ha kész leszűrjük, gyümölcsöket, mandulát külön rakjuk.
Közben a vajat megolvasztjuk kevés mézet csurgatunk hozzá és ebben egyenletesen megpirítjuk a kockára vágott zsölyét. Ha megpirult leszűrjük és lecsöpögtetjük a zsölyéről a zsiradékot.
Az átszűrt mézes vajon 2 – 4 ek. lisztet (attól függően milyen sűrűre akarjuk csinálni a mártást) gyengén megfuttatjuk amikor halovány zsemle szinű, óvatosan, folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a gyümölcsök főzőlevét, majd turmixgépben egyenletesen simára dolgozzuk.
Tálaláskor a hús alá is teszünk egy kicsi mártást, majd elhelyezzük a húst, mellé rakunk a főtt gyümölcsökből, mandulából, a hús tetejére szórjuk a pirított zsömlye kockát és erre is, és a gyümölcsökre is locsolunk a mártásból.
Párolt marha-, vad- és szányas húsokhoz tálaljuk.
Mindkét fenti mártásban a párolt húsokat összeforralhatjuk egy-két rottyanás erejéig.
A mártásos húsok mellé a mártás készítésénél felhasznált minőségű vörösbort kínálunk.


Vörösboros mazsolamártás 1.
Hozzávalók 4 személyre:

A vajat felolvasztjuk, kicsit megfuttatjuk rajta lisztet. 2 dl húslevessel fölöntjük, símára keverjük. Beletesszük a megmosott mazsolát, egy kocka cukrot, a fűszereket.
Megvárjuk míg a kockacukor feloldódik, majd hozzáöntjük a 3 – 4 dl vörösbort, úgy, hogy ne legyen sűrű a mártás.
Addig főzzük (Kb. 5 – 10 perc), amíg a mazsola megfő.
A borral kapcsolatban nem kell aggódni, a borból az alkohol elpárolog, az íze viszont különlegessé teszi a mártást.
Főleg főtt húsok mellé tálalható.
A mártáshoz használt tipusú vörösbort kínáljuk mellé.

Vörösboros mazsolamártás 2.
Hozzávalók (kb. 4 adaghoz) A szószhoz az újhagyma fehér szárát felkarikázzuk, és egy közepes méretű serpenyőben kevergetve megpároljuk a vajon.
Hozzáadjuk a vörösbort, 4 dl vizet, a szójaszószt és a mazsolát, aztán az egészet mérsékelt tűzön, fedő nélkül, 20 – 25 percig csendes forrásban tartjuk.
Közben 0,5 dl vizet és a 10 dg cukrot nagy lángon, kevergetve összemelegítjük kb. 20 cm átmérőjű rozsdamentes vagy zománcos serpenyőben.
Miután a cukor feloldódott, további kevergetés nélkül megvárjuk, hogy a cukros vízből kb. 12 – 15 perc alatt sötét karamell legyen. Ekkor levesszük a tűzről, hátrébb lépünk tőle, és óvatosan (lehetőleg valamilyen fedő alatt) beleöntjük az ecetet.
Vigyázat!
 Nagy sistergés és fröcskölés a házasítás eredménye, a karamell megkeményedik.
Ez után visszatesszük mérsékelt tűzre, és 2 – 4 percig még tovább kevergetjük, hogy felolvadjon.
A megfőtt mártáshoz hozzákeverjük az ecetes karamellt, turmixgépben simára keverjük az alkotórészeket, majd annyi frissen őrölt borsot adunk hozzá, amennyitől kellemesen csípős lesz az íze.
Akkor jó az állaga, ha kb. híg tejföl sűrűségű.
Fehér, rostos húsokhoz adjuk öntetnek, vagy akár a húsokkat a mártásba rakva együtt átforrósthajuk őket.
A mártáshoz használt vörösborral megegyező márkájú, pincehideg borral tálaljuk.
Tetejét apró csíkokra vágott zöldhagyma zöldjével díszítjük.
 Kóser mazsolamártás Világos, vékony rántást készítünk, beletesszük a megmosott és megáztatott mazsolát, vízzel mártássűrűségűre felengedjük, ízlés szerint megcukrozzuk és összeforraljuk, citromlével ízesítjük.

Kínai mazsolamártás
Hozzávalók személyenként: A viszonylag híg szójamártásban főzzük meg a mazsolát, csak annyira, hogy a mazsolaszemek megduzzadjanak. Utána cukrozzuk, annyi frissenfacsart citromlevet teszünk bele, amennyitől kissé savanykás lesz, megborsozzuk és ízlés szerinti cseresznyepaprika-krémmel, vagy chili pasztával ízesítjük. Szójamártás
Hozzávalók személyenként: Személyenként 3 – 4 dg szójalisztet olajon egy kissé megpirítunk, csontleveslével, húsleveslével vagy
leveskockás vízzel, esetleg tejfölös tejjel mártás sűrűségűre főzzük.
Ízesíthetjük petrezselyemzölddel, kaporral, snidlinggel, csipetnyi reszelt szerecsendióval. Ezeket a friss zöld, vágott leveleket csak a végén rakjuk bele, éppen csak kicsit megfonnyasztva őket a szójamártásban. Ízlés szerint sózzuk.