Ecetek I.
Fűszerezett, ízesített ecetek

Ezeket az eceteket 10%-os (m/v) étkezési ecetből állíthatjuk elő.

Hagymás-fűszeres ecet:
Veszünk 10-10 g metélőhagymát vagy fokhagymát, zsályalevelet, kakukkfüvet, tárkonyürmöt, majoránnát, egy kevés petrezselymet, 5-5 g kaprot; citromhéjat, borsfűt, 1-1 db hegyes pirospaprikát, babérlevelet, tormát. A zúzott anyagokat erre alkalmas edénybe helyezve leöntjük 3-5 liter ecettel, 8 napig állni hagyjuk; közben naponta megkeverjük, majd leszűrve üvegekbe öntjük.

Tárkonyecet I.:
5 dkg tárkonyüröm, 5-6 g bazsalikomfű, narancshéj kibelezve, citromhéj kibelezve, aztán 2 g levendulavirág, 4 g fahéj, 1 g feketebors, 6 g szegfűszeg, 1 liter ecet kell hozzá. Nyolc napi áztatás után finom gyolcson átszűrjük, majd üvegekbe töltjük.

Tárkonyecet II.:
5 dkg tárkonyüröm, 5-5 g kakukkfű, borsmenta, gyömbér, majoránna, citromfű, szerecsendió-virág, zsályalevél és 1 liter ecet keverékét 4-5 nap áztatás után megszűrjük és üvegekbe töltjük.

Mustáros ecet:
10-10 g szegfűszeg; feketebors, gyömbér, citromhéj, 20 g mustármag és 1 liter ecet felhasználásával keveréket készítünk, majd 8-10 napi állás után leszűrjük és üvegekbe töltjük.

Mediterrán ecet:
Kell hozzá 5-5 g édes paprika, feketebors, köménymag, ½ szerecsendió reszeléke (vagy őrleménye), 10 g narancshéj, 10 dkg cukor, 1 kávéskanálnyi só, 1 liter ecet.

Ínyenc ecet:
Veszünk 10-10 g bazsalikomot, tárkonyt, zellert, turbolyát; petrezselymet, citromfüvet, édes köményt, apróra vágott citromhéjat, 2-3 db szegfűszeget, néhány szem egész borsot és egy kis darab gyömbért. A növényeket kb. másfél literes befőttes üvegekbe rakjuk, rájuk öntjük az ecetet és a lezárt üvegeket napos helyen 2-3 hétig állni hagyjuk. Ezután a leszűrt fűszerecetet üvegekben eltesszük.

©
Kiss Dénes László